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Braune Grundsauce

Das perfekte Kalbsjus (braune Grundsauce)-Rezept mit Bild und einfacher Schritt​-für-Schritt-Anleitung: Zunächst die Knochen zusammen mit dem grob. Das perfekte Braune Grundsoße - Bratenfond selbst gemacht,-Rezept mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Zwiebel, Sellerieknolle und Petersilienwurzel. 50 g Butterschmalz und 30 g Mehl). Braune Grundsoße. Zubereitung: Die Knochen auf dem Backblech gut verteilen und mit Rapsöl ein.

Braune Grundsoße

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Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren mitrösten, bis es etwas Farbe an das Gemüse abgibt. Mit einem Drittel Wein ablöschen, gut umrühren und alles sirupartig einkochen.

Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Die gerösteten Knochen aus dem Ofen in den Topf zum Gemüse geben. Mit Mehl bestäuben, vermischen und kurz mitbraten.

Alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 2 Stunden garen. Während des Siedens immer wieder entfetten und abschäumen.

Die Demiglace durch ein feines Sieb passieren. Sie ist eine Saucen-Basis für alle Fleischgerichte. Noch eine Möglichkeit wäre, die Knochen direkt im weiten Topf im Ofen anrösten.

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Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Mehl bestäuben und gut anschwitzen. Für den Jus die Rindsknochen richtig scharf in einem großen Topf anrösten. Sobald die Knochen leicht Braun sind, das Wurzelgemüse hinzufügen und. Die Sauce ist der heimliche Star vieler Gerichte, selbst saftiger Braten schmeckt ohne sie nur halb so gut. Grundlage ist die Braune Jus, die sich für v. Braune Grundsoße. Zutaten: für 4 - 6 Personen. 50 g Butter oder Margarine 1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten 40 g Mehl ml Brühe oder Wasser Salz. So ist stets eine Braune Grundsauce für ALLE Fleischgerichte parat. Noch ein Rat zur Saucen-Herstellung: Das geröstete Gemüse erst in den.
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